HAND MADE DIARY






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2010/02/07(Sun)　桜のマカロンもそ  



桜リキュールを生地とクリームに入れました。桜フレークをトッピングしています。ほんのり塩気の感じるマカロンです。







１日１muji

乗用玩具　木馬


2010/02/07(Sun)　クリームチーズのリースクッキーもそ  



「フードプロセッサーでパン＆デザート革命〕加藤千恵著　参照。

レモンのきいた爽やかなチーズケーキのようなクッキーです。焼き色をつけずにしっとりと焼き上げます。









１日１muji

シリコーントレー＿＿スプーン


2010/02/06(Sat)　バースデーケーキもそ  



ムース・オ・フリュイ・ルージュ
女の子のバースデーケーキ。ホワイトチョコで♪とト音記号を作って乗せてあります。









cuoca pick up!



ローズウォーター90ml


2010/02/06(Sat)　バースデーケーキもそ  



ショートケーキ
フルーツ大好きという男の子のバースデーケーキです。ベイブレードのキャラがご希望でした。








cuoca pick up!



バニラエキストラクト40　30ml


2010/02/05(Fri)　マカロン３種もそ  



いちごの季節に販売されるフリーズドライいちごホール　25gを使ったマカロン。他にラムレーズンとショコラのマカロンも作りました。

いちごのマカロンのクリームが余ったので、パンに塗ってあげたら子ども達大絶賛♪バタークリームに砕いたフリーズドライのいちごを入れただけなのだけど、と〜ってもいちご味が濃く出るのです。







cuoca pick up!



粉糖1kg


2010/02/05(Fri)　ウルトラマンケーキもそ  



男の子のバースデーケーキ。お兄ちゃんの分もあり、１人１台？

フルーツなしがご希望のシンプルなケーキ。お店ではなかなか売っていないので、手作りならではかな♪お兄ちゃんはココアジェのワーズにチョコクリーム、お兄ちゃんはプレーンなジェノワーズに、クレーム・シャンティ。桜の口金を使いました。




cuoca pick up!



桜口金（大）


2010/02/03(Wed)　ブラウニーもそ  



「一流シェフのとっておき贈るショコラ」参照。

チョコ系焼き菓子が食べたい気分！

手軽に作れるブラウニーをいろいろな型で焼きました。

生地は同じでも、使う型で食感も変わってくるのがおもしろい。金属のラフト型は表面カリカリです。





cuoca pick up!



cuoca×chiyodaスティックフィナンシェ6個型


2010/02/02(Tue)　クリームパンもそ  



ちぎりパンタイプのクリームパンです。

もそはカンパーニュやベーグル、ドライフルーツやナッツのたっぷり入ったパンが好きなのだけど、子ども達はふわふわ系のパンの方が好き。最近よく焼くのが、クリームパン。カスタードクリームだったり、ミルククリームだったりしますが、たいてい型に入れて、ちぎりパンタイプで焼いています。２次発酵後の扱いがらくちんなので。

今回は１５センチ角型で、９個入りで作りました。他にもスリムロング型やミニ食パン型、リング型など、気分で使い分けています。

日記になかなかアップしなかったのは、作るとすぐに食べられちゃうから！今日のも９個中３個は既に食べられた後でした。





１日１muji

木製玩具　つりあそびセット


2010/01/31(Sun)　シルパットでマカロンもそ  



馬嶋屋で購入した【当店人気のお菓子道具】シルパット　8取用を使ってマカロンを焼いてみました♪

いつもの配合、いつもの時間で焼いたのにあら不思議！ピエがいつもより多めに出ました。もそとしては出過ぎのフォルムかな。いつものクッキングシートを使った方のマカロンのフォルムの方が好きです。

ガスオーブンの天板に乗せて焼いたので、今度は銅板に乗せて試してみようと思います。








cuoca pick up!



ミニハートチョコ（ピンク）18g


2010/01/29(Fri)　マカロンもそ  




左上から時計回りに、バニラ、ショコラ、アールグレイ、ラズベリー。

バニラのマカロンは、そろそろバレンタインシーズンを意識してハート模様も入れてみました。ラズベリーのマカロンもコントラストは弱いけど、微妙にマーブルなんだけど、、、。

空洞問題。完全に解決した訳ではなく、コンディションの良いときと悪いときがあります。同じ配合で、ほぼ同じ焼成時間で作っているのに不思議だ、、、。４つともカットして比較してみました。

ラズベリーのは空洞ができてしまっていました。でもクリームを挟むとそれほど気にならなくなります。他は大体いつもと同じような仕上がりでした。

空洞はなぜできる？推測では、
・ピエが出過ぎたとき、中身が少なくなり空洞になる
・メレンゲの力が弱く、生地が膨らまずに目が詰まった状態
・熱の入りが甘く、中の生地がしっかり膨らんでいない

で、改善策として、
・乾燥卵白を使って、しっかりとしたメレンゲを作る
　（今のところ一番効果あり）
・焼き過ぎない程度に、でもしっかりと内部まで熱を入れる

まだまだわからないところの多いマカロンですが、それだけに魅力的でどんどん追求していきたくなるのです。

バレンタイン、お菓子サークル、卒園イベント、、、と、まだまだマカロンシーズン花盛りです♪









cuoca pick up!



乾燥卵白100g

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